夾層鍋功能：對(duì)物料的溶化、消毒、加熱、熱燙、預(yù)煮、配制、蒸煮、殺菌、調(diào)配與濃縮。廣泛用于糖果、制藥、乳品 、酒類、糕點(diǎn)、飲料、蜜餞、罐頭等食品加工及日用化工、制藥等行業(yè)的攪拌配合，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時(shí)間、改善勞動(dòng)條件的優(yōu)良設(shè)備。
1、按加熱方式分為:蒸汽加熱夾層鍋、電加熱夾層鍋、燃?xì)饧訜釆A層鍋、電磁加熱夾層鍋；
2、按結(jié)構(gòu)形式分為:可傾式夾層鍋、立式(固定)夾層鍋結(jié)構(gòu)；
3、夾層鍋按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設(shè)備；
4、按密封方式可分為:無(wú)蓋型、平蓋型、真空型;
5、夾層鍋按材質(zhì)分為：不銹鋼夾層鍋、半鋼夾層鍋(前者內(nèi)外鍋體以及支腳均采用304或316L不銹鋼材料制造（符合衛(wèi)生級(jí)標(biāo)準(zhǔn)）；后者只有內(nèi)鍋體采用304或316L不銹鋼制造，其它部件均為碳鋼（衛(wèi)生要求不高的可采用）。
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